27/02/2026.- Salta al Instante.- Foto portada: Menudencias. Imagen: Facebook.
En el mercado local de carne en Salta se registra una fuerte caída del consumo de cortes tradicionales de carne vacuna y un cambio de hábitos de compra entre los consumidores, que buscan opciones de menor precio como la menudencia, según advirtió un productor del sector cárnico. Esta tendencia se relaciona con un menor poder adquisitivo en la provincia, lo que impulsa a los compradores a optar por cortes internos y menos costosos frente a los valores elevados de los cortes de carne vacuna.
El productor señalado afirmó que la disminución en el consumo de carne vacuna contrasta con un aumento en la demanda de proteínas alternativas como pollo y cerdo, y que la menudencia es uno de los productos que más se vende en las carnicerías de Salta por ser una opción más accesible para el presupuesto familiar.
A nivel nacional, diversos informes señalan que el consumo de carne vacuna se ha reducido en los últimos años, llegando a niveles bajos históricos tanto en Argentina como en algunas provincias, lo que se vincula con el aumento sostenido de los precios de la carne y cambios en las preferencias de los consumidores hacia fuentes de proteínas más económicas.
Los precios de la carne vacuna se han incrementado por encima de la inflación general, lo que ejerce presión sobre la demanda interna y contribuye a que los consumidores busquen alternativas más económicas, como cortes de menudencia, otras carnes o proteínas sustitutas.
El fenómeno se da en un contexto más amplio de modificaciones en los patrones de consumo de carnes en Argentina, donde, pese a que el consumo total de carnes puede mantenerse por la diversificación hacia pollo y cerdo, el consumo específico de cortes tradicionales de carne vacuna ha mostrado tendencias decrecientes.
