12/05/2026.- Salta al Instante.- Foto portada: Ilustrativa. Web.
El consumo de carne vacuna sigue mostrando señales de fuerte retroceso en Salta y el cambio en los hábitos de compra ya se refleja claramente en las carnicerías. Ante los altos precios y la pérdida del poder adquisitivo, cada vez más familias optan por cortes baratos como molida común, blando común y sobaco, mientras el tradicional asado comienza a convertirse en un consumo reservado para ocasiones especiales.
Así lo aseguró el productor cárnico Dardo Romano, quien explicó que durante abril se registró una desaceleración en el precio de la carne e incluso algunas bajas en determinados cortes, especialmente en la carne enfriada que llega desde otras provincias.
Según indicó, el freno en los aumentos estuvo vinculado a problemas en las exportaciones y a una caída de ciertos valores mayoristas. Sin embargo, aclaró que la baja no fue significativa y que muchos comerciantes decidieron sostener promociones antes que trasladar completamente los aumentos al mostrador.
Romano advirtió además que el consumo de carne vacuna viene cayendo desde el final del gobierno anterior y que la tendencia continúa durante este año. En paralelo, aseguró que muchas familias comenzaron a reemplazar la carne vacuna por pollo y cerdo, opciones considerablemente más accesibles.
“La venta de carne vacuna cayó más de un 10% respecto a años anteriores”, sostuvo, marcando el impacto directo de la crisis económica sobre uno de los alimentos más tradicionales de la mesa argentina.
En ese escenario, los cortes económicos se volvieron los más buscados en Salta. “Hoy lo que más sale es molida común, blando común y sobaco”, detalló el productor, reflejando cómo el consumo se adapta al bolsillo golpeado de los consumidores.
Aunque el asado todavía mantiene cierta demanda durante fines de semana o fechas especiales, el panorama es desigual. Romano explicó que eventos como el Día del Trabajador impulsaron temporalmente la venta de cortes para parrilla, locro y carne de cerdo, pero aclaró que el movimiento es “muy dispar” y lejos de los niveles históricos.
Las carnicerías, mientras tanto, intentan sostener las ventas mediante descuentos puntuales y promociones similares a los “Hot Sale”, especialmente en asado, chorizos y cortes seleccionados.
El dato que más impacta es el costo actual de una parrillada familiar. Según estimó Romano, preparar un asado para cuatro personas ya ronda entre $140.000 y $150.000, contemplando unos dos kilos y medio de carne.
Pese a todo, el empresario sostuvo que el precio del asado se mantuvo relativamente estable en las últimas semanas. Sin embargo, reconoció que el mercado atraviesa un momento delicado, donde las promociones se volvieron prácticamente indispensables para evitar una caída aún mayor en el consumo.
