12/08/2026.- Salta al Instante.– Foto portada: Ilustrativa. Web.
El sector avícola atraviesa un escenario complejo por el aumento de los costos internos, la logística y el cierre de mercados internacionales. En Salta, la demanda de pollo se mantiene firme y ayuda a sostener la actividad pese a las dificultades de la industria.
Crisis avícola en Salta: costos altos, mercados cerrados y una demanda que resiste
El sector avícola atraviesa un momento de fuerte presión por el aumento de los costos de producción y logística, mientras la pérdida de mercados internacionales complica la rentabilidad de las empresas.
En Salta, sin embargo, la actividad intenta sostener los puestos de trabajo y encuentra un respaldo clave en el consumo interno, impulsado por la diferencia de precio entre el pollo y la carne vacuna.
El panorama fue analizado por Gabriel Melgares, gerente de Productos Alimenticios Sofía, quien explicó que la industria enfrenta una combinación de mayores costos y dificultades para recuperar destinos de exportación.
Combustibles y producción: una combinación que golpea
Uno de los principales problemas está relacionado con los costos internos. El empresario señaló que el precio del combustible tiene un impacto directo tanto en la estructura productiva como en la logística.
A esto se suma el impacto generado por los cierres de mercados internacionales vinculados a la influenza aviar, que redujeron las posibilidades de colocar determinados productos en el exterior.
La situación afecta especialmente a aquellos cortes o subproductos que tienen poco valor en el mercado argentino, pero que representan una fuente importante de ingresos cuando pueden exportarse.
China, el mercado que todavía no se recupera
Entre los destinos que permanecen cerrados aparece China, un mercado especialmente relevante para la industria avícola.
Melgares explicó que desde agosto del año pasado no se logró recuperar ese destino, que resulta importante para productos como garras y alas, que tienen una valoración menor dentro del mercado interno.
El empresario remarcó que ya transcurrió aproximadamente un año desde el cierre de ese mercado, lo que representa una presión adicional para las empresas del sector.
El precio del pollo se mantiene estable
A pesar de las dificultades productivas, los consumidores encontraron cierta estabilidad en el precio del pollo.
Según Melgares, la existencia de una sobreoferta en el mercado interno impidió que los valores aumentaran por encima de la inflación.
“El precio está en un equilibrio óptimo”, explicó el empresario, quien atribuyó el comportamiento de los valores a la dinámica de oferta y demanda.
La situación representa un contraste con otros sectores de la economía, ya que las empresas avícolas deben enfrentar mayores costos mientras tienen dificultades para trasladarlos completamente al precio final.
El pollo gana terreno frente a la carne vacuna
Otro factor que sostiene a la actividad es el nivel de consumo interno.
Según el referente del sector, la demanda de carne aviar se mantiene alrededor de los 50 kilos por habitante al año, impulsada principalmente por la diferencia de precio frente a la carne vacuna.
La brecha entre ambas proteínas hace que el pollo siga siendo una alternativa accesible para los hogares y mantenga un nivel de demanda elevado.
Para el sector avícola salteño, ese consumo interno funciona como un sostén en medio de un escenario marcado por costos crecientes, mercados externos cerrados y dificultades para recuperar la rentabilidad.
